2012 Cat's Master Chef
在2011年中，廣受大家注目的熱門電視美食節目就是Star World頻道的Junior Master Chef 「澳洲廚神當家」！在烹飪競賽節目中，一群10歲左右的小朋友們，從挑選食材、烹煮食物到擺盤，全程自己來，最後由三位名廚師當評審決定出廚神。每當我和孩子們在提到這個節目時，他們眼中的興奮與羨慕，都讓我不禁思考有沒有可能將烹飪的課程在凱斯的營隊中呈現‧其實，凱斯的學程中，我們常常將烹飪融入在課程裡，深受小朋友喜歡‧因此，在今年寒假，我們決定讓孩子們大展身手，讓孩子們的寒假增添更多的生活體驗與學習，在凱斯教學團隊的熱烈討論後，【Cat's Master Chef 凱斯廚神當家】就這樣閃亮登場了。
因為Cat’s Master Chef一定是個讓孩子實際操作的營隊，在課程的設計和執行上都有相當的挑戰性‧老師們興奮地提出許多道菜色，希望有中餐有西餐，有主餐有甜點，有熱食有冷食‧我們討論孩子們對菜色的喜好度，烹煮技術的難易度，以及實際在教室進行烹煮時在硬體上的困難度，並思考完成各項餐點所需的時間。為了實際確認每一道菜色製作的過程，教學部特別邀集各校的校務長與教務老師們齊聚一堂，實際烹飪每一道孩子們將製作的菜色，過程中我們更深入的了解到食材準備的份量、所需要的烹飪器具、課程中孩子們該如何分工，甚至是電器的輪流使用才不會跳電等問題‧
在食材的準備方面，我們在事前做了許多的討論，我們需要掌控各校各班級的人數與食材的數量，以達到預算的控管，尤其在烹飪的課程中，採購的成本是相當高的，於是我們決定由總管理部統一購買，尤其是較特殊的食材有時不易找尋，統一採買可以達到食材水準上的統一，比較不會產生各校因為採購上的不同，造成烹煮出的食物上的落差。
另外在烹煮的場所方面，因為我們是在非專業的烹飪教室中進行，有許多硬體設備上需要突破的地方，老師們除了將特定教室布置為廚房的情境，也張羅了許多鍋具、爐具、廚具以及延長線等等，並且思考如何讓孩子們烹煮過程中安全無虞，當教務回到各校之後，都實際在學校再次烹煮，只為了瞭解教室中空間的運用，討論如何放置烤箱、微波爐、電磁爐等，孩子才不會被電線絆到！
課程規畫方面，我們希望孩子們可以在課程中學習到實用的烹煮技巧，包含了如何切東西、洗菜、削皮，再進一步進入烹煮的基本訓練，如煎、煮、炒、燙的功夫與用電鍋煮飯的能力！當然，熟悉烹煮的工具(cooking tools/utensils)也是相當重要的，許多孩子們對於器具的中文名稱已經相當熟悉，但是對於英文名稱則相當陌生，像是搖湯的勺子Ladle、擀麵棍rolling pin、茶匙teaspoon、果汁機Blender等等。同樣重要的，我們在課程中也加入了廚房安全守則(Kitchen Safety)、廚房衛生(Hygiene)等課程‧像是廚房裡要注意的用電安全、火的安全，還有在開烤箱時一定要戴手套、微波爐裡面不能放入鋁箔或是鐵的製品，也教孩子們注意每一樣食材的保存方式與保存期限(expiration date)，讓孩子吃得美味又安心！
在「凱斯廚神當家」冬令營課程開始的第二天，我們先安排了小小廚神們到台北圓山飯店進行一場校外教學！師生們穿著正式的服裝前往圓山大飯店體驗正式的西餐。用餐前，圓山大飯店的經理先和小朋友們介紹正確使用刀叉的禮儀、喝湯、吃餐包的方式等等，更帶著孩子們一起折餐巾布，孩子們很認真地跟著老師一個步驟一個步驟折，很有成就感地摺出一個心型的餐巾布！
接著，一整套的西餐開始上桌了，從沙拉、餐包、濃湯、主菜、甜點飲料，一點都不馬虎，孩子們也按照順序使用桌上的刀叉！老師們也示範社交舞，告訴他們這是在西方禮儀中很重要的一部分‧不過當孩子們要嘗試跳舞時，大家反而都不好意思地扭捏起來了
從參訪圓山大飯店回來後，孩子們開始了最期待的動手烹煮課程！第一道嘗試的餐點就是起士通心粉(Macaroni and Cheese)與水果冰茶(Fruit Iced Tea)，在料理的過程中，小朋友們學會削水果皮，並親手切了水果茶裡需要的各種水果丁，再放入茶中煮‧另外孩子們學會煮通心粉，再撈出來鋪上起司去烤‧在過程中孩子不但認識了不同食材所需要的烹煮方法，還有烹煮所需的時間不同。
<起士通心粉>
<新鮮水果茶>
木瓜牛奶( Papaya Milk)和炒蛋(Scrambled egg)也是個有趣的體驗‧孩子們小心翼翼地幫木瓜削皮、去籽，放入果汁機中和牛奶打成果汁牛奶！有些小朋友捨不得沒有立刻喝木瓜牛奶，沒想到等了一會兒再喝時就皺著眉頭說：老師，苦苦的耶！她們不知道原來木瓜牛奶要趁新鮮喝，不然放久了就苦了！美式炒蛋對孩子們來說也很新奇，有的孩子是第一次敲蛋殼，不敢太用力所以敲不破，也有許多孩子是太用力，結果蛋殼差一點一起掉進去！好多孩子們搶著要拿打蛋器 (egg whisk)打蛋，有的孩子直到把蛋汁打出泡泡後才肯休息呢！
<美式炒蛋>
<木瓜牛奶>
至於以小老鼠造型呈現的馬鈴薯泥(Potato Mice)的賣相廣受孩子們的喜愛，為了讓孩子們順利地在有限的時間內完成，老師們先把馬鈴薯煮軟，再讓孩子們用湯匙將馬鈴薯挖出來‧挖出來後以奶油和胡椒鹽調味壓成綿密好吃的馬鈴薯泥，這個步驟也讓孩子們體會到原來製作馬鈴薯泥不簡單呢！當孩子們將馬鈴薯泥填回洞裡，再鋪上美味的起士後，就放入烤箱直到金黃色的表皮出現，再用葡萄乾、小番茄等食材裝飾這隻可愛的小老鼠！可愛的程度讓很多都孩子都捨不得吃！
<馬鈴薯泥>
而凱薩沙拉(Caesar Salad)這道大家都熟悉的菜色，則是從零開始，讓孩子自己打沙拉醬‧孩子們必須要用手一直打一直打，直到將蛋黃與橄欖油均勻地打在一起，出現濃稠的感覺後再加上新鮮的檸檬汁！在這過程裡，需要多一點的耐心，有些小朋友手痠了，邊打還邊討論是否有其他方式可以取代手工呢！而在淋上自己調的凱薩沙拉醬後，所有的小朋友都直點頭說：好吃，一下子就見盤底了！原來，凱撒醬才是凱薩沙拉美味的關鍵呢！
<凱薩沙拉>
記得有一天，當我走進英語學校時，迎面而來的是很香很香的洋蔥味！原來，那天大家正在做青醬義大利麵(Pesto Pasta)和番茄湯(Tomato Soup)。當時，我們讓第二組尚未烹煮的孩子們來聞聞這道菜的味道，也請他們猜猜如果要做出這樣的味道需要使用哪些食材? 孩子們紛紛說出自己所知道的香料和食材，有人說要加胡椒、有人說要加糖在番茄湯裡.....七嘴八舌麼討論著，之後再進到烹飪教室裡去印證，相當有趣！
<綠蓉義大利麵>
至於榮登孩子們票選冠軍的日式咖哩雞肉飯(Chicken Curry Rice)，除了讓孩子們學會如何將買來的咖哩塊融於鍋中成為濃郁的咖哩醬，最重要的，是學會如何用電鍋煮出香Q彈牙的白飯！學校大多數的孩子們天天吃著好吃的白飯，卻不知道白飯是如何煮出來的。所以我們在這堂課裡教孩子們多少杯的白米要搭配多少杯的水，才不會煮出太硬或是太軟的白飯，是許多家長們覺得最棒的一堂課！
<日式咖哩飯>
經過連續幾天的課程，孩子們學會了許多烹調的技巧、認識了各種食物的處理方式、也熟悉各種器具的使用，更品嚐了自己料理的多道美食。因此，我們在最後一天舉辦了美食評論大會(Food Critic Event)，讓每一位小朋友都成為美食評論家，不是只以喜歡、好吃等廣意的形容詞來評鑑，而是以更具體的色、香、味來形容食物的口感、美感等等！當天有許多類型的食物來讓孩子做評比，例如我們提供台北知名的店家的甜點，讓孩子們品嘗比較布朗尼蛋糕和提拉米蘇的口感，並說出具體的評論。
在這次的廚神當家課程裡，除了每天讓孩子們親手做一道料理外，總教學部還特別編排了一本學習手冊(Student's Workbook)，針對每天的學習做記錄，將食材的英文名字、料理烹飪的過程、品嚐的過程等，用英文文字或插圖描述出來。用心的老師們也特別列印相關的學習單，讓孩子們浮貼在本裡，增加了學習的印象。孩子們的圖文紀錄與可愛的插圖讓我相當驚豔呢！
凱斯廚神當家(Cat's Master Chef)讓孩子們 “Eat what you make.”，讓孩子開心又充實，如此精彩的冬令營背後，有著一群老師們的付出，從構想、籌備、執行、情境布置等等，都讓老師們費盡心思、人仰馬翻，只為了讓活動進行地更順利、更安全、更精彩，讓孩子們因此愛上烹飪！希望孩子們能”Enjoy the food around the world”. Enjoy cooking!
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